| Найдено документов - 4 | Найти похожие: "Индекс ББК" = '36.83я723' | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Книга
Белявская Ирина Георгиевна.
Технология хлеба и кондитерских изделий. Растительное сырье : учебник для спо / Ирина Георгиевна Белявская, Татьяна Глебовна Богатырева ; И. Г. Белявская, Т. Г. Богатырева. - Москва : Юрайт, 2025. - 90 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/580420 (дата обращения: 10.09.2025). - URL: https://urait.ru/bcode/580420. - URL: https://urait.ru/book/cover/C831AB8A-92ED-4E51-BF58-7E96576343B8. - ISBN 978-5-534-18038-1.
Технология хлеба и кондитерских изделий. Растительное сырье : учебник для спо / Ирина Георгиевна Белявская, Татьяна Глебовна Богатырева ; И. Г. Белявская, Т. Г. Богатырева. - Москва : Юрайт, 2025. - 90 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/580420 (дата обращения: 10.09.2025). - URL: https://urait.ru/bcode/580420. - URL: https://urait.ru/book/cover/C831AB8A-92ED-4E51-BF58-7E96576343B8. - ISBN 978-5-534-18038-1.
Авторы: Белявская И. Г., Богатырева Т. Г.
Ключевые слова: Пищевая промышленность и общественное питание, Технические науки, Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, Хлебопекарное и кондитерское производство, Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий, Технология хлебобулочных изделий, Технология хлеба и хлебобулочных изделий, Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий, Биотехнология хлеба и кондитерских изделий
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/bcode/580420
Подробнее
Аннотация: Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить процесс созревания полуфабрикатов, способствует формированию вкуса, запаха и позволяет предотвратить микробиологическую порчу готовых изделий. Использование нетрадиционного растительного сырья после предварительной биотрансформации позволяет повысить показатели пищевой ценности, обогащая изделия биологически активными веществами, в том числе обладающими антиоксидантными свойствами. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов среднего профессионального образования.
2. Книга
Постникова Евгения Владимировна (Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова).
Организация производства хлебобулочных изделий : Учебное пособие / Евгения Владимировна Постникова ; Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 216 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=446539. - URL: https://znanium.ru/cover/2132/2132081.jpg. - ISBN 978-5-16-014650-8. - ISBN 978-5-16-107150-2 (электр. издание).
Организация производства хлебобулочных изделий : Учебное пособие / Евгения Владимировна Постникова ; Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 216 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=446539. - URL: https://znanium.ru/cover/2132/2132081.jpg. - ISBN 978-5-16-014650-8. - ISBN 978-5-16-107150-2 (электр. издание).
Авторы: Постникова Е.В.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=446539
Подробнее
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья подготовка его к производству описаны процессы протекающие при хранении их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста в том числе ускоренные их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования обучающимся по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» а также по другим специальностям СПО готовящим кондитеров поваров и технологов в сфере общественного питания.
3. Книга
Курочкин Анатолий Алексеевич (Пензенский государственный технологический университет).
Оборудование хлебопекарного производства. Практикум : Учебное пособие / Анатолий Алексеевич Курочкин, Галина Васильевна Шабурова ; Пензенский государственный технологический университет. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 231 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=446605. - URL: https://znanium.ru/cover/2147/2147814.jpg. - ISBN 978-5-16-019955-9. - ISBN 978-5-16-112525-0 (электр. издание).
Оборудование хлебопекарного производства. Практикум : Учебное пособие / Анатолий Алексеевич Курочкин, Галина Васильевна Шабурова ; Пензенский государственный технологический университет. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 231 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=446605. - URL: https://znanium.ru/cover/2147/2147814.jpg. - ISBN 978-5-16-019955-9. - ISBN 978-5-16-112525-0 (электр. издание).
Авторы: Курочкин А.А., Шабурова Г. В.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=446605
Подробнее
Аннотация: В учебном пособии представлены методика и необходимый материал для выполнения практических занятий по разделу «Оборудование хлебопекарного производства» дисциплины «Технологическое оборудование производства хлеба кондитерских и макаронных изделий». Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Для студентов обучающихся по направлению подготовки 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья» профиль «Технология хлеба кондитерских и макаронных изделий» с производственно-технологическим и расчетно-проектным видами профессиональной деятельности.
4. Книга
Постникова Евгения Владимировна (Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова).
Организация производства хлебобулочных изделий : Учебное пособие / Евгения Владимировна Постникова ; Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 216 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.com/catalog/document?id=424265. - URL: https://znanium.com/cover/0995/995653.jpg. - ISBN 978-5-16-014650-8. - ISBN 978-5-16-107150-2.
Организация производства хлебобулочных изделий : Учебное пособие / Евгения Владимировна Постникова ; Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 216 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.com/catalog/document?id=424265. - URL: https://znanium.com/cover/0995/995653.jpg. - ISBN 978-5-16-014650-8. - ISBN 978-5-16-107150-2.
Авторы: Постникова Е.В.
Ссылка на ресурс: https://znanium.com/catalog/document?id=424265
Подробнее
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья подготовка его к производству описаны процессы протекающие при хранении их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста в том числе ускоренные их аппаратурно-технологические схемы.