| Найдено документов - 8 | Найти похожие: "Индекс ББК" = '36.94я73' | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Книга
Владимцева Татьяна Михайловна (Красноярский Государственный Аграрный Университет).
Технология рыбы и рыбных продуктов : Учебное пособие / Татьяна Михайловна Владимцева ; Красноярский Государственный Аграрный Университет. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 328 с. - (Высшее образование (КрГАУ)). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=450863. - URL: https://znanium.ru/cover/2136/2136162.jpg. - ISBN 978-5-16-019761-6. - ISBN 978-5-16-112299-0 (электр. издание).
Технология рыбы и рыбных продуктов : Учебное пособие / Татьяна Михайловна Владимцева ; Красноярский Государственный Аграрный Университет. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 328 с. - (Высшее образование (КрГАУ)). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=450863. - URL: https://znanium.ru/cover/2136/2136162.jpg. - ISBN 978-5-16-019761-6. - ISBN 978-5-16-112299-0 (электр. издание).
Авторы: Владимцева Т.М.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=450863
Подробнее
Аннотация: Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства товароведения и экспертизы рыбы и рыбопродуктов расширения ассортимента и видового состава рыбного сырья поступающего на рыбоперерабатывающие предприятия а также совершенствование технологий его комплексной и безотходной переработки. Для закрепления полученных знаний по разделам изучаемой дисциплины даны самостоятельные и тестовые задания а также контрольные вопросы. Предназначено для лабораторно-практических и самостоятельных занятий студентов очного и заочного отделений обучающихся по направлениям подготовки 36.03.02 «Зоотехния» (дисциплины «Рыбоводство» и «Технология первичной переработки продуктов животноводства») и 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (дисциплины «Технология рыбы и рыбных продуктов» «Технологии и технологические линии консервирования» «Технология пищевых полуфабрикатов»).
2. Книга
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учебник для вузов / О. А. Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский, В. М. Позняковский ; Рязанова О. А.,Дацун В. М.,Позняковский В. М.,Позняковский В. М. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 572 с. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - URL: https://e.lanbook.com/book/394703. - URL: https://e.lanbook.com/img/cover/book/394703.jpg. - ISBN 978-5-507-47603-9.
Авторы: Рязанова О. А., Дацун В. М., Позняковский В. М., Позняковский В. М.
Ключевые слова: экспертиза рыбы, экспертиза рыбных продуктов, экспертиза нерыбных объектов водного промысла, касество рыбы, безопасность рыбы, ВСЭ рыбы, биология рыб, живая товарная рыба, рыбные консервы, рыбные полуфабрикаты, икорные продукты, техническое рыбное сырье
Ссылка на ресурс: https://e.lanbook.com/book/394703
Подробнее
Аннотация: Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлению «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.
3. Книга
Ким Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / Игорь Николаевич Ким, Сергей Алексеевич Бредихин, Георгий Николаевич Ким ; И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/538300 (дата обращения: 23.09.2024). - URL: https://urait.ru/bcode/538300. - URL: https://urait.ru/book/cover/AAE9AC35-0F52-45A6-84C0-BE24240DED64. - ISBN 978-5-534-10014-3.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / Игорь Николаевич Ким, Сергей Алексеевич Бредихин, Георгий Николаевич Ким ; И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 198 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/538300 (дата обращения: 23.09.2024). - URL: https://urait.ru/bcode/538300. - URL: https://urait.ru/book/cover/AAE9AC35-0F52-45A6-84C0-BE24240DED64. - ISBN 978-5-534-10014-3.
Авторы: Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н.
Ключевые слова: Пищевая промышленность и общественное питание, Технические науки и информационные технологии, Технология рыбы и рыбных продуктов, Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов, Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/bcode/538300
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/book/cover/AAE9AC35-0F52-45A6-84C0-BE24240DED64
Подробнее
Аннотация: В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей.
4. Книга
Иванова Елена Евгеньевна.
Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Елена Евгеньевна Иванова, Геннадий Иванович Касьянов, Светлана Павловна Запорожская ; Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 208 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/538680 (дата обращения: 23.09.2024). - URL: https://urait.ru/bcode/538680. - URL: https://urait.ru/book/cover/878E4E57-B6F4-4D40-827E-3836276026E7. - ISBN 978-5-534-08750-5.
Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Елена Евгеньевна Иванова, Геннадий Иванович Касьянов, Светлана Павловна Запорожская ; Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 208 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/538680 (дата обращения: 23.09.2024). - URL: https://urait.ru/bcode/538680. - URL: https://urait.ru/book/cover/878E4E57-B6F4-4D40-827E-3836276026E7. - ISBN 978-5-534-08750-5.
Авторы: Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П.
Ключевые слова: Пищевая промышленность и общественное питание, Технические науки и информационные технологии, Сырьевая база рыбной промышленности, Сырье и материалы рыбной промышленности, Технология рыбы и рыбных продуктов, Технология производства консервов из животноводческого сырья, Технология производства полуфабрикатов из животноводческого сырья, Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов, Переработка сопутствующего сырья и производство кормовой продукции, Пищевые добавки в рыбной отрасли, Технология переработки водорослей, Сырьевая база и сырьевые ресурсы рыбной отрасли, Сырьевая база рыбной промышленности и технические средства аквакультуры, Методы выделения биологически активных веществ из природного сырья, Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/bcode/538680
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/book/cover/878E4E57-B6F4-4D40-827E-3836276026E7
Подробнее
Аннотация: В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
5. Книга
Ким Игорь Николаевич.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / Игорь Николаевич Ким, Сергей Алексеевич Бредихин, Георгий Николаевич Ким ; И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2023. - 198 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/513558 (дата обращения: 29.09.2023). - URL: https://urait.ru/bcode/513558. - URL: https://urait.ru/book/cover/5EC21C7C-6124-4979-B5EC-CFE467885589. - ISBN 978-5-534-10014-3.
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / Игорь Николаевич Ким, Сергей Алексеевич Бредихин, Георгий Николаевич Ким ; И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2023. - 198 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/513558 (дата обращения: 29.09.2023). - URL: https://urait.ru/bcode/513558. - URL: https://urait.ru/book/cover/5EC21C7C-6124-4979-B5EC-CFE467885589. - ISBN 978-5-534-10014-3.
Авторы: Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н.
Ключевые слова: Пищевая промышленность и общественное питание, Технические науки и информационные технологии, Технология рыбы и рыбных продуктов, Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов, Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/bcode/513558
Подробнее
Аннотация: В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей.
6. Книга
Иванова Елена Евгеньевна.
Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Елена Евгеньевна Иванова, Геннадий Иванович Касьянов, Светлана Павловна Запорожская ; Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2023. - 208 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/513973 (дата обращения: 29.09.2023). - URL: https://urait.ru/bcode/513973. - URL: https://urait.ru/book/cover/EDAA1AD5-9F2C-4232-927F-F06772F2A0A5. - ISBN 978-5-534-08750-5.
Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Елена Евгеньевна Иванова, Геннадий Иванович Касьянов, Светлана Павловна Запорожская ; Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2023. - 208 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/513973 (дата обращения: 29.09.2023). - URL: https://urait.ru/bcode/513973. - URL: https://urait.ru/book/cover/EDAA1AD5-9F2C-4232-927F-F06772F2A0A5. - ISBN 978-5-534-08750-5.
Авторы: Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П.
Ключевые слова: Пищевая промышленность и общественное питание, Технические науки и информационные технологии, Технология рыбы и рыбных продуктов, Современные технологии консервов на основе мясного сырья специального назначения, Технология производства консервов из животноводческого сырья, Технология производства полуфабрикатов из животноводческого сырья, Управление свойствами основных полуфабрикатов и качеством изделий из растительного сырья, Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из растительного сырья, Технохимический контроль мясных и молочных продуктов, Технохимический контроль в мясной отрасли, Технология и экология комплексного использования древесного сырья, Технология извлечения биологически активных веществ из растительного сырья, Технохимический контроль производства молочных продуктов, Технохимический контроль в молочной отрасли, Методы извлечения биологически активных веществ из растительного сырья, Комплексное использование древесного сырья, Технохимический контроль сырья и побочной продукции растениеводства, Технохимический контроль сырья и продукции растениеводства, Современные технологии переработки древесного сырья и отходов, Технохимический контроль в переработке растительного сырья, Технохимический контроль и учет в переработке растительного сырья, Биологически активные вещества растительного происхождения в производстве пищевой продукции, Технохимический контроль растениеводческого сырья и продуктов переработки, Биохимия растительной клетки и технологии БАВ
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/bcode/513973
Подробнее
Аннотация: В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
7. Книга
Рязанова О. А.
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность / О. А. Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский ; Рязанова О. А.,Дацун В. М.,Позняковский В. М. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 572 с. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - URL: https://e.lanbook.com/book/212474. - URL: https://e.lanbook.com/img/cover/book/212474.jpg. - ISBN 978-5-8114-2259-3.
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность / О. А. Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский ; Рязанова О. А.,Дацун В. М.,Позняковский В. М. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 572 с. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - URL: https://e.lanbook.com/book/212474. - URL: https://e.lanbook.com/img/cover/book/212474.jpg. - ISBN 978-5-8114-2259-3.
Авторы: Рязанова О. А., Дацун В. М., Позняковский В. М.
Ссылка на ресурс: https://e.lanbook.com/book/212474
Подробнее
Аннотация: Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов ввузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлению «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.
8. Книга
Бубырь И. В.
Технология слабосоленых продуктов / И. В. Бубырь, Ю. А. Арбекова ; Бубырь И. В.,Арбекова Ю. А. - Пинск : ПолесГУ, 2017. - 47 с. - Книга из коллекции ПолесГУ - Технологии пищевых производств. - URL: https://e.lanbook.com/book/284450. - URL: https://e.lanbook.com/img/cover/book/284450.jpg. - ISBN 978-985-516-508-9.
Технология слабосоленых продуктов / И. В. Бубырь, Ю. А. Арбекова ; Бубырь И. В.,Арбекова Ю. А. - Пинск : ПолесГУ, 2017. - 47 с. - Книга из коллекции ПолесГУ - Технологии пищевых производств. - URL: https://e.lanbook.com/book/284450. - URL: https://e.lanbook.com/img/cover/book/284450.jpg. - ISBN 978-985-516-508-9.
Авторы: Бубырь И. В., Арбекова Ю. А.
Ссылка на ресурс: https://e.lanbook.com/book/284450
Подробнее
Аннотация: Учебно-методическое пособие предназначено для изучения теоретического материала по учебному курсу «Технология слабосоленых продуктов». Дополняет лекционный материал, способствует расширению практических навыков при решении насущных производственных задач. Пособие предназначено для студентов специальности «Промышленное рыбоводство».